Pancakes banane & épinards

Ces pancakes épais et peu sucrés sont parfaits pour le petit déjeuner! Ne prenez pas peur, les épinards se marient très peu avec la banane et apportent fraicheur, couleur mais aussi une note légèrement terreuse qui contrebalance bien avec le sucrée des bananes.

Pour ce premier test, j'ai utilisé des oeufs mais vous pouvez très bien rendre la recette vegan en remplaçant l'oeuf pas des graines de chia et de l'eau.

Pancakes banane & épinards (15 gros pancakes)

• 4 oeufs

• 2 bananes mûres

• 120ml de lait végétal de votre choix

• 25 g de pousses d'épinards frais (ou surgelé)

• 15 feuilles de lentes fraiches *

• 50g de poudre d'amande

• 60g de farine de sarrasin

• 40g de noix de coco râpée

• 1 cas de poudre à levée

• 1 pincée de sel

• Huile de coco

Cassez les oeufs dans votre blender et ajoutez les bananes, le lait, les épinards et la menthe (optionnel).

Mixez pour obtenir un mélange homogène.

Ajoutez les ingrédients secs et mixez de nouveau pour obtenir une préparation bien lisse.

versez la pâte dans un bol et laissez la reposer quelques minutes à température ambiante

Faites chauffez une poêle sur feu moyen et huilez la à l'aide d'huile de coco.

Une fois que votre poêle est bien chaude versez une louche de pâte afin d'obtenir un pancake rond.

Laissez chauffer quelques minutes jusqu'à voir apparaître des bulles d'air sur le dessus de la préparation.

Retournez votre pancakes puis laissez chauffer quelques instants.

Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Régalez vous !